Acheter et utiliser une Dutch oven : le guide complet
Une cocotte en fonte est peut-être l'ustensile de cuisine le plus polyvalent à emporter dans la nature. Ragoûts, pain, soupe, et même un gâteau : tout est possible dans cette marmite en fonte avec couvercle, directement sur le feu ou sur des braises. Dans ce guide, nous vous expliquons ce qu'est exactement une cocotte en fonte, quels critères prendre en compte lors de l'achat, et comment l'entretenir pour qu'elle dure toute une vie.
Qu'est-ce qu'une cocotte hollandaise ?
Une Dutch oven est une cocotte lourde avec un couvercle bien ajusté, généralement en fonte. Grâce à son matériau épais, elle conserve longtemps la chaleur et la répartit uniformément. De nombreux modèles sont munis de pieds et d'un couvercle plat avec un rebord, ce qui permet d'y déposer des braises ardentes et d'utiliser la cocotte comme un véritable four, avec une chaleur venant du haut et du bas.
Fonte ou aluminium ?
La fonte est un grand classique : extrêmement robuste, elle conserve remarquablement bien la chaleur et dure des décennies. Elle est cependant lourde, ce qui ne pose aucun problème lors d’un séjour en camping-car, mais est moins pratique lorsque l’on doit tout porter. Une cocotte hollandaise en aluminium est beaucoup plus légère et chauffe plus rapidement, idéale pour ceux qui souhaitent gagner du poids. Pour une véritable expérience de cuisson au feu de bois et obtenir les meilleurs résultats, la fonte reste le favori.
Quelle taille avez-vous besoin ?
Choisissez la taille en fonction du nombre de personnes. Pour deux personnes, une petite cocotte d'environ quatre litres suffit. Si vous cuisinez pour une famille ou un groupe, une capacité de six à neuf litres est idéale. Vous hésitez ? Une taille au-dessus pose rarement problème, contrairement à une casserole trop petite.
Cuisiner au charbon de bois : voici comment ça marche
L'avantage d'un four hollandais sur pieds est que vous l'utilisez comme un four. Placez des braises sous la marmite et une couche de braises ardentes sur le couvercle, vous cuirez ainsi par chaleur des deux côtés. Règle générale : pour une température uniforme, placez un peu plus de braises sur le couvercle que dessous. Tournez la marmite et le couvercle d'un quart de tour de temps en temps pour un résultat homogène.
Entretien : rodage et nettoyage
Une cocotte en fonte doit avoir une couche de graisse cuite, ce qu’on appelle le culottage. Cette couche rend la casserole antiadhésive et la protège de la rouille. Après utilisation, nettoyez la casserole à l’eau chaude et avec le moins de savon possible, séchez-la soigneusement et frottez-la avec une fine couche d’huile. Rangez-la dans un endroit sec. Si vous suivez ces conseils, votre cocotte ne fera que s’améliorer au fil des années.
Trouve ta Dutch oven
Chez Outdoor Food, vous trouverez des dutch ovens en fonte et des modèles plus légers, dans différentes tailles et avec les accessoires adaptés. Découvrez la collection de dutch ovens et choisissez la marmite qui convient à votre aventure. Vous souhaitez compléter votre cuisine de plein air ? Associez-la à un réchaud et à de bons couteaux.
Presque tout : plats mijotés, soupes, chili, pain, plats au four et même des gâteaux ou des crumbles aux pommes. Grâce à sa chaleur uniforme, il est idéal pour la cuisson lente, mais vous pouvez aussi y faire cuire et frire.
Pour deux personnes, environ quatre litres suffisent ; pour une famille ou un groupe, choisissez entre six et neuf litres. Si vous cuisinez souvent pour plus de personnes, optez plutôt pour une contenance supérieure.
Une cocotte en fonte doit avoir une couche de graisse cuite (seasoning). De nombreux modèles sont pré-culottés, mais il reste important de l'entretenir : appliquer de l'huile après le nettoyage préserve le revêtement antiadhésif et prévient la rouille.
Oui. En plus du feu ouvert et du charbon de bois, vous pouvez utiliser un four hollandais sur un brûleur à gaz ou une cuisinière. Veillez alors à utiliser une flamme uniforme et pas trop forte afin que la chaleur se répartisse bien.
