Rendang indonésien
Délicieux bœuf braisé tendre dans du lait de coco, relevé d’herbes et d’épices indonésiennes. À savourer !
Cuisiner dans un Morceau d'Histoire
Saviez-vous qu’avec cette recette, vous réunissez deux univers séculaires ? Le rendang n’est pas à l’origine un ragoût, mais une méthode de conservation indonésienne. En faisant mijoter la viande de bœuf pendant des heures dans du lait de coco jusqu’à évaporation complète de l’eau, la viande pouvait se conserver pendant des semaines dans le climat tropical, sans réfrigération.
Ce n’est pas un hasard si nous le préparons dehors dans une Dutch Oven. Cette lourde casserole en fonte est née au XVIIIe siècle à la suite d’un épisode d’espionnage industriel britannique aux Pays-Bas. Les cow-boys et les explorateurs l’ont ensuite emportée avec eux, car elle constitue le four de plein air par excellence. L’épaisse fonte répartit parfaitement la chaleur des braises, permettant au lait de coco de réduire lentement sans brûler.
Vous ne préparez donc pas un simple repas : vous cuisinez l’Histoire sur un feu ouvert.
Ingrédients
2 portion(s)
Mode de préparation :
Étape 1 (Allumer le feu) :
Commencez par préparer la base de votre cuisine en plein air. Remplissez le porte-briquettes d’environ 12 morceaux de charbon de bois ou de briquettes et allumez-les. Laissez-les brûler tranquillement jusqu’à ce qu’ils soient recouverts d’une belle couche de cendres grises et rougeoyants.
Étape 2 (Couper la viande) :
Prenez les serviettes en tissu et votre couteau de cuisine le plus aiguisé. Coupez le bœuf en morceaux réguliers d’environ 2 centimètres. Cela permettra à la viande de mijoter jusqu’à devenir fondante et aux saveurs de bien pénétrer.
Étape 3 (Préparer le bumbuot) :
Hachez finement l’ail, le piment rouge (retirez éventuellement les graines pour une saveur moins piquante) et l’oignon blanc. Mettez ces aromates dans le mortier et écrasez-les vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte aromatique, lisse et homogène (le bumbuot).
Saisir et assaisonner la viande
Étape 4 (Préchauffer la Dutch Oven) :
Placez les braises ardentes sur le foyer de votre réchaud. Mettez la Dutch Oven en fonte directement au-dessus. Versez l’huile d’olive dans la casserole et laissez-la bien chauffer.
Étape 5 (Faire dorer la viande de tous les côtés) :
Ajoutez les morceaux de bœuf dans l’huile chaude. Faites dorer la viande avec une spatule en bois jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée de tous les côtés. Cela permettra de saisir la viande et de lui donner une base de saveur profonde et savoureuse.
Étape 6 (Ajouter les épices) :
Sortez la pâte aromatique fraîchement préparée du mortier et ajoutez-la à la viande. Ajoutez immédiatement le galanga, le curcuma, la coriandre et le cumin. Faites revenir l’ensemble brièvement (environ une minute) ; vous sentirez aussitôt un parfum incroyable se répandre dans la forêt ou autour du camping !
Étape 7 (Ajouter les aromates) :
Ajoutez maintenant la feuille de laurier, le morceau de gingembre et la demi-tige de citronnelle dans la casserole pour apporter ces notes asiatiques fraîches et profondes si caractéristiques.
La grande mijoture
Étape 8 (Déglacer et mijoter) :
Versez délicatement les 400 ml de lait de coco crémeux dans la Dutch Oven. Portez doucement le tout à ébullition, puis baissez immédiatement le feu.
Étape 9 (Gérer la température) :
Laissez maintenant le rendang mijoter délicieusement pendant environ 2,5 heures. C’est le moment idéal pour maîtriser vraiment le feu : 12 braises sont la référence parfaite. Le lait de coco bout trop fort ? Retirez simplement une briquette en chemin. Le feu perd de sa puissance ? Ajoutez quelques braises ardentes.
Étape 10 (Patience et remuage) :
Pendant l’attente, remuez régulièrement la casserole afin que la sauce épaisse ne brûle pas au fond de votre Dutch Oven. Profitez en attendant de l’air frais et du crépitement du feu.
Le service
Étape 11 (La touche finale) :
Après 2,5 heures, la viande est si tendre qu’elle se défait presque et la sauce est magnifiquement épaissie. Retirez la feuille de laurier, le morceau de gingembre et la tige de citronnelle de la casserole.
Étape 12 (À table) :
Mettez une généreuse cuillère de riz fumant dans votre bol de camping et déposez royalement le rendang riche et sombre par-dessus.
Bon appétit !
Curcuma : Le puissant anti-inflammatoire doré
Le curcuma (ou koenjit) donne à votre plat cette magnifique couleur jaune profond. La substance active qu'il contient est la curcumine, un antioxydant extrêmement puissant, réputé pour ses fortes propriétés anti-inflammatoires. Conseil d'or pour votre santé : votre corps absorbe jusqu'à 2000 % mieux le curcuma si vous l'associez à une pincée de poivre noir et à un peu de matière grasse (comme l'huile ou le lait de coco de cette recette) !
Lait de coco : Énergie rapide pour vos muscles
Beaucoup de gens pensent que le lait de coco est mauvais pour la santé à cause des graisses saturées, mais c'est tout le contraire en ce qui concerne votre niveau d'énergie. Les graisses du lait de coco sont en grande partie composées de MCT (triglycérides à chaîne moyenne). Ce sont des graisses que votre corps peut décomposer très rapidement et convertir directement en énergie pure au lieu de les stocker sous forme de graisse. Idéal donc pour une journée active en plein air !
