Steak à la cocotte
Rien ne vaut le son d’un steak qui saisit en crépitant sur la fonte brûlante, tandis que l’odeur du bois qui brûle et des herbes fraîches flotte dans l’air. Cuisiner en plein air est un pur plaisir, et cette recette prouve qu’il n’est pas nécessaire d’avoir une cuisine high-tech pour obtenir un résultat digne d’un restaurant.
Aujourd’hui, nous préparons un délicieux steak à la Dutch Oven, cuit sur le feu et assaisonné d’ail, de romarin et de thym. Pas de chichis, juste des saveurs pures et naturelles. Que vous fassiez du camping sauvage dans les Ardennes ou que vous allumiez simplement le brasero dans le jardin, vous servirez en 20 minutes le plat de viande en plein air par excellence.
Le savais-tu ?
Bien que nous appelions ce plat un « steak à la Dutch Oven », nous utilisons dans ce cas le couvercle multifonction de la Dutch Oven (s’il est muni de pieds) ou une poêle en fonte. La fonte est la reine incontestée de la cuisine en plein air. Elle retient extrêmement bien la chaleur et la répartit de manière très uniforme. Résultat : votre steak bénéficie de cette croûte croustillante parfaite (la réaction de Maillard), presque impossible à obtenir dans une poêle antiadhésive classique !
Le secret de la cuisine : qu'est-ce qu'« arroser » et pourquoi le fait-on à l'extérieur ?
Lorsque nous cuisons au feu de bois, nous utilisons une technique française classique : arroser (ou napper). Dès que votre steak est dans la poêle avec l'ail, le romarin et le thym, utilisez une cuillère pour arroser continuellement la viande avec l'huile chaude et aromatique.
Pourquoi ? La chaleur sous une cocotte peut parfois être imprévisible. En arrosant constamment la viande avec l'huile chaude, vous faites cuire doucement le dessus en même temps, les saveurs des herbes pénètrent profondément dans la viande et vous évitez que le steak ne se dessèche dans l'air vif de l'extérieur.
Ingrédients
2 portion(s)
Mode de préparation :
1
Sortez le steak du réfrigérateur bien à l’avance. Laissez la viande revenir à température ambiante. Mettre un steak glacé dans une poêle brûlante risque de rendre la viande coriace.
2
Allumez les braises et le bois sur une surface stable. Formez un bon lit de braises ardentes sur lequel vous pourrez poser fermement la Dutch Oven (ou la poêle).
3
Placez la poêle en fonte directement sur le feu vif et laissez-la bien chauffer. Ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
4
Déposez délicatement le steak dans l’huile chaude. Ajoutez immédiatement les gousses d’ail écrasées, le romarin et le thym dans la poêle.
5
Retournez régulièrement le steak avec une pince à viande. Utilisez une cuillère pour arroser continuellement la viande avec l’huile chaude et épicée.
6
Laissez la viande cuire jusqu’à ce qu’elle atteigne une température à cœur de 54 °C (pour une cuisson parfaite saignant). Utilisez pour cela un thermomètre à viande fiable !
7
Sortez le steak de la poêle et déposez-le sur une planche à découper. Laissez reposer la viande 5 à 10 minutes sous un morceau de papier aluminium non serré. Les fibres musculaires se détendent ainsi et les jus restent dans la viande lorsque vous la coupez.
8
Coupez la viande en belles tranches avec un couteau bien aiguisé.
9
Assaisonnez les steaks avec une bonne pincée de gros sel marin et de poivre noir fraîchement moulu.
10
Bon appétit !
Quel morceau de viande choisis-tu pour le feu de camp ?
Toutes les pièces de bœuf ne se prêtent pas à la chaleur intense d'un feu de plein air. Si vous hésitez devant la glacière, gardez ceci à l'esprit :
