Purée d'épinards avec saucisse de Toulouse
Un repas consistant et savoureux, idéal à déguster en pêchant en France. Cette purée est relevée de lardons, de carottes et d’oignons.
Ingrédients
2 portion(s)
Saucisson français : un en-cas de voyage séculaire
La saucisse sèche française (comme le célèbre saucisson) n'est pas une simple délicatesse ; c'est l'un des plus anciens « aliments de survie » au monde. Les Romains fabriquaient déjà des variantes de ce produit, car le séchage et le salage de la viande constituaient le moyen idéal de la conserver pendant des mois sans réfrigérateur lors de longs voyages et de campagnes militaires. En France, la fabrication de ces saucisses est même une affaire si sérieuse que de nombreuses régions possèdent leurs propres recettes strictes et protégées, restées inchangées depuis des siècles.
Épinards : Le grand malentendu sur le fer
Nous connaissons tous les épinards comme l'aliment ultime pour la force (grâce à Popeye), car ils contiendraient une quantité incroyable de fer. Cela repose pourtant sur une légendaire erreur de calcul du XIXe siècle ! Un scientifique a accidentellement déplacé une virgule dans son rapport, ce qui a soudainement fait paraître les épinards comme contenant dix fois plus de fer qu'en réalité. Bien que les épinards soient toujours très sains et riches en vitamines, ils ne contiennent donc en réalité pas beaucoup plus de fer que les autres légumes verts.
Préparation :
Préparer la base
- Étape 1 (Cuisson des pommes de terre) : Épluchez les pommes de terre si vous le souhaitez (ou lavez-les soigneusement si vous préférez une purée rustique avec la peau) et coupez-les en gros morceaux réguliers. Installez votre réchaud, versez 1,5 L d’eau dans la casserole et ajoutez les pommes de terre. Portez l’eau à ébullition avec le couvercle et laissez cuire les pommes de terre environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
- Étape 2 (La découpe) : Pendant que les pommes de terre mijotent doucement et que les parfums de plein air se libèrent, prenez la planche à découper. Coupez les carottes en fines rondelles, émincez l’oignon blanc, hachez finement l’ail et coupez la saucisse de Morteau et le bacon en morceaux ou en dés faciles à manger.
Cuisson et saisie
- Étape 3 (À la poêle) : Surveillez attentivement la cuisson des pommes de terre. Lorsqu’il leur reste environ 8 minutes de cuisson, placez la poêle sur votre deuxième brûleur (ou mettez les pommes de terre de côté avec le couvercle) et faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les morceaux de carottes, d’oignon, d’ail, de saucisse de Morteau et de bacon dans la poêle. Faites revenir le tout en remuant pendant 4 à 5 minutes à feu vif, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et que la viande ait libéré ses délicieuses graisses savoureuses.
- Étape 4 (Le boost de vitamines) : Ajoutez maintenant les feuilles d’épinards frais à la poêle. Continuez à bien remuer le mélange ; vous verrez que les épinards flétrissent en une minute et se mélangent aux sucs de la viande et des légumes.
Écraser et servir
- Étape 5 (Écraser en plein air) : Piquez les pommes de terre pour vérifier qu’elles sont bien cuites et friables. Égouttez-les délicatement. Prenez une fourchette solide (ou un presse-purée de camping) et écrasez les pommes de terre pour obtenir une purée rustique et grossière. Assaisonnez immédiatement la purée d’une bonne pincée de poivre et de sel.
- Étape 6 (Le mélange ultime) : Versez le mélange fumant de légumes et de viande, ainsi que les délicieux sucs de cuisson de la poêle, directement sur les pommes de terre écrasées. Mélangez encore une fois énergiquement le tout afin que toutes les saveurs se fondent harmonieusement.
Remplissez les assiettes, trouvez un bel endroit près du feu de camp et savourez ce repas copieux. Bon appétit !
