Fileter un poisson semble peut-être être un travail réservé à un chef professionnel, mais avec un peu d’entraînement et les bons outils en main, tu peux aussi y arriver. Que tu sois un cuisinier amateur passionné ou que tu souhaites préparer ta pêche du week-end, ce guide t’apprendra exactement comment fileter un poisson correctement et de manière hygiénique. Et le meilleur dans tout ça ? Tu trouveras tout ce dont tu as besoin chez Outdoor-Food, en ligne ou dans notre showroom de Capelle aan den IJssel !

1. Assurez-vous d’avoir un espace de travail propre L’hygiène avant tout ! Lavez-vous les mains et nettoyez soigneusement votre plan de travail, votre planche à découper et votre couteau à l’eau chaude et au liquide vaisselle. Vous éviterez ainsi la contamination croisée et pourrez travailler en toute sécurité. 2. Posez le poisson sur une surface stable Placez le poisson sur une planche à découper, ventre vers le haut. Veillez à ce qu’il ne glisse pas ; la sécurité avant tout ! 3. Retirez les écailles Utilisez un couteau à écailles ou le dos de votre couteau à fileter. Travaillez de la queue vers la tête. Rincez ensuite soigneusement le poisson à l’eau froide. 4. (Facultatif) Retirez la tête Si vous souhaitez fileter le poisson sans la tête, coupez-la d’un geste maîtrisé juste derrière les ouïes. 5. Ouvrez la cavité abdominale Incisionnez avec la pointe de votre couteau à fileter de l’anus jusqu’aux ouïes. Ne coupez pas trop profondément afin de ne pas endommager les viscères. 6. Retirez les viscères Utilisez vos mains ou un échenoir à poisson pour les retirer. Rincez à nouveau soigneusement. 7. Il est temps de fileter ! Commencez au niveau du dos, derrière l’ouïe. Faites une entaille et laissez glisser votre couteau le long de l’arête, vers la queue. Procédez par de longs mouvements fluides. Répétez l’opération de l’autre côté. 8. Retirez les arêtes Passez vos doigts sur le filet et utilisez une pince à épiler pour enlever les éventuelles arêtes restantes. Vous éviterez ainsi les mauvaises surprises au moment de manger.

Un bon couteau à fileter fait toute la différence. Chez Outdoor-Food, vous trouverez des couteaux spécialement conçus pour fileter le poisson. Ils sont extrêmement tranchants, flexibles et confortables à tenir en main – exactement ce qu’il vous faut pour ce travail délicat. Commandez votre couteau à fileter en ligne sur notre boutique en ligne ou venez le voir (et le prendre en main !) dans notre showroom au Cornusbaan 67A, Capelle aan den IJssel.