Conserver les aliments en pleine nature
Drogues
Du séchage au fumage – d’anciennes techniques à l’ère moderne
Apporter de la nourriture en aventure est une chose, la conserver correctement en est une autre. Dans la nature sauvage, vous n'avez ni réfrigérateur ni congélateur. Pourtant, il y a des milliers d'années, les gens savaient déjà comment conserver leurs aliments longtemps. En utilisant judicieusement le soleil, la fumée, le sel et l'air, les chasseurs, les voyageurs et les explorateurs pouvaient rester des semaines en route sans perdre leurs provisions.
Aujourd'hui, de nombreux adeptes des sports de plein air et du bushcraft reviennent à ces anciennes techniques. Non seulement parce que c'est pratique, mais aussi parce que cela procure un sentiment de liberté : être autonome, pouvoir survivre avec ce que la nature et vos connaissances vous offrent.
Conserver
L'art de la conservation
La conservation des aliments repose sur une seule chose : ralentir la détérioration. Les bactéries, les moisissures et les enzymes ont besoin d'humidité et de chaleur pour devenir actives. En séchant, fumant ou salant les aliments, nous leur retirons ces éléments et prolongeons leur durée de conservation.
Le beau dans tout ça, c'est que ces méthodes ne nécessitent pas d'équipement moderne, seulement du temps, de l'attention et un peu de savoir-faire.
Drogues
Le séchage – le soleil, l’outil le plus ancien
Le séchage est peut-être la plus ancienne et la plus simple façon de conserver les aliments. En extrayant l'humidité des aliments, les bactéries ne peuvent pas se développer.
Dans les climats chauds, cela se faisait naturellement : des tranches de viande, de poisson ou de fruits étaient étalées sur des pierres ou suspendues au-dessus d'un feu pour être séchées par le soleil et le vent. Aujourd'hui, les voyageurs utilisent des séchoirs légers ou même des filets de séchage portables pour obtenir le même effet.
Les fruits comme la pomme, la banane et la mangue sèchent rapidement, mais la viande (comme le jerky) et les légumes restent également bons pendant plusieurs jours s'ils sont bien suspendus.
Un sac à dos réfrigéré léger, comme le sac à dos réfrigéré Petromax 17L, peut ensuite aider à conserver vos provisions alimentaires séchées au frais et au sec pendant votre excursion.
Fumer
Fumage – goût et conservation
Le fumage est un autre procédé classique qui remplit deux objectifs : la conservation et l’apport de saveur. En suspendant les aliments au-dessus d’un bois à combustion lente, ils se dessèchent lentement et se couvrent d’une couche protectrice de particules de fumée.
Il existe deux méthodes de fumage :
Le fumage à froid – à basse température (20–30 °C), pour une conservation de longue durée.
Le fumage à chaud – à température plus élevée (50–80 °C), pour une durée plus courte et un goût plus prononcé.
Le poisson, la viande et le fromage se prêtent parfaitement à ce procédé. Autrefois, les voyageurs improvisaient des fosses à fumage : une fosse peu profonde remplie de bois à braise, recouverte de feuilles et de branches. Aujourd’hui, il existe des fours à fumage compacts et des systèmes pliables qui permettent de fumer même en déplacement.
Sels
Zouten – la force des minéraux
Le sel est un conservateur naturel. Il extrait l’humidité des aliments et des bactéries, ce qui ralentit leur détérioration.
Frotter la viande ou le poisson avec du sel (ou les conserver dans une saumure) a été pendant des siècles la meilleure façon de conserver les aliments pendant des mois.
Pour les aventuriers, le salage à sec est le plus pratique : bien recouvrir la viande ou le poisson de sel, laisser sécher, puis conserver dans un sac hermétique ou un linge.
Le sel était précieux autrefois, mais aujourd’hui, c’est un moyen simple et fiable pour tous ceux qui cuisinent en plein air ou voyagent.
Fermenter
Fermentation – collaborer avec les bactéries
Toutes les bactéries ne sont pas des ennemies. La fermentation utilise de « bonnes » bactéries pour faire mûrir les aliments de manière sûre. Pensez à la choucroute, au yaourt, au kimchi ou aux légumes fermentés.
Bien que le processus demande quelques connaissances, vous pouvez fabriquer des produits sains et durables avec des matériaux simples – des bocaux, de l'eau, du sel et du temps. Dans les climats plus froids, les gens fermentaient autrefois des légumes pour tenir l'hiver, et les voyageurs l'utilisent encore pour conserver les légumes plus longtemps en voyage.
Vide
Vide et commodité modernes
La technologie moderne rend la conservation encore plus simple. Avec les sacs sous vide, vous pouvez emballer les aliments de manière hermétique, empêchant ainsi l’oxygène et les bactéries de s’y infiltrer. De nombreux sportifs de plein air combinent anciennes et nouvelles techniques : ils font d’abord sécher ou fumer les aliments, puis les emballent sous vide avant de les transporter dans un sac robuste ou une glacière.
Des glacières comme la Stanley Cold for Days Outdoor Cooler conservent ensuite tout encore plus longtemps au frais, ce qui est idéal si vous souhaitez également emporter des ingrédients frais en déplacement.
