Soupe aux pois authentique Dutch Oven
Rien ne vaut l’odeur d’une Dutch Oven bouillonnante, remplie d’une soupe aux pois maison par une journée grise. Aujourd’hui, nous préparons une véritable soupe aux pois traditionnelle. Pas de soupe industrielle rapide, mais un savoir-faire artisanal avec des pois cassés, du lard fumé au chou et de la queue de porc. La fonte épaisse de la Dutch Oven garantit une cuisson parfaitement uniforme et une saveur profonde incomparable.
Pourquoi une Dutch Oven est le choix idéal pour la Snert
Vous pouvez bien sûr préparer une soupe aux pois dans une casserole ordinaire sur la cuisinière, mais une Dutch Oven possède quelques caractéristiques uniques qui rendent cette soupe encore plus délicieuse :
- - Répartition parfaite de la chaleur : Comme la fonte retient extrêmement bien la chaleur et la répartit uniformément, la soupe accroche beaucoup moins vite au fond. C'est essentiel dès que les pois cassés se séparent et que la soupe commence à épaissir.
- - Une dimension gustative plus profonde : La cuisson en extérieur au charbon de bois ou aux briquettes apporte subtilement au plat cette atmosphère authentique et rustique qui vous manque tout simplement à l'intérieur.
- - L'ultime slow-cooking : La soupe aux pois a besoin de temps. La fonte invite à ralentir. Prenez un verre, surveillez le feu et profitez du processus.
Le Secret du Chef : Queue de Porc et Bacon au Choucroute
Dans cette recette, nous avons délibérément choisi des ingrédients traditionnels et authentiques que vous ne trouverez peut-être pas immédiatement dans l’épicerie du coin, mais pour lesquels on prend volontiers son vélo jusqu’à la boucherie artisanale.
De nombreuses recettes modernes de snert utilisent uniquement du jambon fumé ou des tranches de lard, mais nous optons pour de la queue de porc et du lard fumé au chou-fermenté. La queue de porc est riche en os et en gélatine naturelle. Lors de l’infusion du bouillon, cela apporte non seulement une saveur profonde incomparable, mais aussi cette consistance veloutée si caractéristique d’une bonne soupe aux pois. Le lard fumé au chou-fermenté est salé, ferme et libère juste assez de gras pour donner du corps à la soupe.
Votre Dutch Oven et votre allume-charbon sont-ils prêts ? C’est parti !
Quand les journées raccourcissent, que la température baisse et qu’un vent cinglant souffle autour de la maison, il n’y a qu’un seul plat qui nous réchauffe vraiment : un bon bol fumant de soupe aux pois typiquement hollandaise. Ou, comme nous disons si joliment dans le langage populaire : snert.
Tout le monde a au moins un souvenir de soupe aux pois. Son parfum qui imprègne la maison pendant des heures, ou ce bol que l’on vous tend après une longue promenade hivernale ou un après-midi sur la patinoire. Mais vous voulez vraiment faire passer ce grand classique au niveau supérieur ? Alors laissez la cuisine de côté et allez dehors. Aujourd’hui, nous allons préparer une authentique soupe aux pois, cuite lentement dans la Dutch Oven. La fonte lourde, l’odeur des braises ardentes et le doux frémissement de la soupe font déjà de la cuisine elle-même une magnifique cérémonie hivernale.
Ingrédients
2 portion(s)
Préparation :
La préparation
Étape 1 : Allumer le feu
Allumez les briquettes. Dès qu’elles sont grises de cendre, placez la Dutch Oven dessus. Laissez la casserole chauffer avec un petit filet d’huile d’olive.
Étape 2 : Laisser mijoter le bouillon (1,5 heure)
Mettez les queues de porc et le lard fumé à la choucroute dans la casserole et faites-les revenir brièvement. Ajoutez les pois cassés et l’eau froide. Portez doucement à ébullition. Couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 1,5 heure.
Conseil : Si nécessaire, retirez l’écume qui remonte à la surface à l’aide d’une écumoire.
Étape 3 : Ajouter les légumes (45 minutes)
Ajoutez le poireau, la carotte de Jersey, les oignons, les pommes de terre et l’ail. Mélangez bien le tout en raclant le fond pour éviter que rien n’accroche. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant encore 45 minutes, jusqu’à ce que tout soit très tendre.
Étape 4 : Couper et assaisonner la viande
Assaisonnez la soupe avec le clou de girofle et beaucoup de poivre. Retirez le lard et les queues de porc de la casserole. Coupez le lard en dés et remettez-le dans la soupe. Les queues de porc ont libéré leur saveur et peuvent être jetées.
Étape 5 : La touche finale avec la saucisse fumée
Ajoutez les tranches de saucisse fumée et mélangez à nouveau bien la soupe. Laissez mijoter encore 10 à 15 minutes avec le couvercle, jusqu’à ce que la saucisse soit bien chaude à cœur.
Conseil de service du chef
Bien sûr, vous pouvez la servir immédiatement, mais en secret, la soupe aux pois est encore meilleure le lendemain. Les saveurs se sont alors parfaitement imprégnées et la soupe est délicieusement onctueuse. Servez avec du pain de seigle, du lard de kattenspek et une bonne cuillerée de moutarde.
Bon appétit ! Dites-nous dans les commentaires comment vous l’avez trouvée.
